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为什么粥店里的粥都很稠?是不是健康的?
作者: 发布于:2020/6/10 9:49:08 点击量:

粥是很多朋友喜爱的食物之一,粥不仅味道鲜美,而且还能滋养脾胃,再加之其烹饪多样的包容性,因此粥几乎成了生活中不可或缺的美食之一。然而很多朋友都发现,自己在家熬粥无论怎么努力,都很难熬出饭馆里粘稠的样子。这到底是怎么回事呢?五谷稻万家八宝粥加盟店和大家分享具体内容。


煮粥的诀窍无非跟原料的准备、食材的搭配以及掌握的用量、火候有关。饭馆里的粥很稠,除了以上这几点因素外,往往还可能加入了一些其他的小心机。


1、 大米在煮粥前进行浸泡

饭馆里的粥在煮之前,一般都会浸泡半个小时左右,浸泡后的粥再进行熬煮,不仅用时少,而且煮出来的粥也更粘稠;


2、 煮粥时放小苏打

煮粥时适当的往粥里放点小苏打,可以让粥更香稠。这是因为小苏打是碱性,而大米中的蛋白质既具有氨基也有羧基,当加入食用碱时会发生中和反应,使稀饭中的蛋白质变性,粘性变强,从而煮出来的粥更粘稠。

3、 煮熟后进行保温保存

饭馆老板,为了让客人随时都能吃上热乎的粥,一般在熬煮好粥后,都会进行保温保存,粥在保温状态下,原本已经被分解为链状的淀粉,会持续扩散,从而成为网状,慢慢形成胶状物。这也就是为什么有的粥会特别粘稠的原因。


4、 煮粥时加淀粉

有些店老板为了在短的时间内、且在省成本的基础上让粥变的更粘稠,便会借用淀粉来增加粥里的淀粉含量。


以上4点是粥店常用的煮粥浓稠的方法,但是五谷稻万家八宝粥加盟店明确的提示大家:第2、4点是不建议效仿使用的,我们五谷稻万家的粥中是不会存在的。


小苏打虽然能够让粥变得更粘稠,但是从营养上来说,小苏打呈碱性,会破坏谷物中的维生素B族,因此,煮粥的时候不建议加入小苏打。


粥中本来就含有碳水化合物,如果再加入淀粉,对于一些高血糖以及减重的朋友来说非常不利。


既然一份口感好又营养的粥与原料的准备、食材的搭配以及掌握的用量、火候有关,那么我们在煮粥的时候从这几个方面入手,便能熬煮出香糯营养的粥喽!


五谷稻万家八宝粥加盟店的粥是这样熬制的:

1、 原材料的选择

大米品种众多,有糯米、珍珠米、粳米、灿米等等。那么我们煮粥的时候该选哪种呢?糯米米粒粗短,口感绵软,粘性大,一般多用来做粘性强的甜食小吃;粳米蛋白质含量相对较高,且粘性大胀性小,虽然出饭量低,但是熬出的米粥会更粘稠;灿米粘性较小,胀性大,出饭率高,蒸出的米饭不仅膨松,而且熬粥也是不错的选择。对于身体健康的朋友来说,这3种米煮粥都是不错的选择。

2、 食材的搭配

煮粥的时候,我们可以根据自己的口味和食材的营养成分来进行随意搭配,比如熬煮大米粥可以放点红薯,口感甘甜;放点绿豆,则可以起到健脾、祛胃火的功效。


3、 煮粥时火候掌握是关键

熬煮粥时,在大火烧开后建议改为小火慢煮,如果担心煮沸,可以让锅盖与锅之间留出一条缝隙。


熬煮粥的时候,还应掌握好水量,建议一次性加足水,否则后期大米膨胀,而水变少,不仅容易糊锅,二次加水也容易影响粥的口感。


五谷稻万家八宝粥加盟店和大家分享粥类的做法,煮粥的技巧,我们现在面向社会诚邀加盟商,提供优质的加盟技术支持。


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